Bavorské koleno

Bavorske koleno
image-1336
Suroviny

  •  1 ks koleno bravčové zadné
  •  1 ks cibuľa
  •  1 hlávka cesnak
  •  5 ks bobkový list
  •  10 bobúľ korenie nové celé
  •  10 bobúľ korenie čierne celé
  •  2 ks feferónky
  •  50 g horčica
  •  1 PL tekuté korenie polievkové Maggi
  •  0,5 l pivo čierne
  •  5 g soľ
  •  3 g rasca celá
  •  1 g rozmarín

Postup receptu:

Koleno očistíme od chlpov, a z jednej strany prerežeme ku kosti. Vložíme do cca 3l vody, do ktorej pridáme očistený cesnak, celú cibuľu, bobkový list, nové a čierne (prípadne farebné) korenie, polievkové korenie, soľ, feferónky a dáme povariť aspoň na 1,5 hod.
Koleno vyberieme a vykostíme. Kožu nakrojíme na mriežku. 0,5l vývaru odložíme. Vykostené koleno potrieme ešte podľa potreby trochu soľou, ďalej horčicou a rascou. Môžeme pokropiť mletým čiernym, alebo farebným korením. Takto pripravené koleno položíme kožou dole na pekáč s mriežkou a na dno nalejeme vývar. Na vnútornú stranu kolena vylejeme 1 dcl čierneho piva a dáme do trúby piecť pri 190°C.
Pečieme takto 40 min a polievame čiernym pivom a podľa potreby na dno pekáča dolievame vývar.
Koleno vyberieme a otočíme kožou hore. Nakrojenú kožu zalejeme čiernym pivom.Dáme zapiecť ešte na 15 min do trúby pri 220°C, aby koža dostala krásnu farbu. Vyberieme a naporcujeme. Rozpadávajúce sa mäsko a chrumkavá kôrka dostane každého gurmána.
P.S. To čierne PIVO si prikúpte.

Chutí aj popri konzumácii
Dobrú chuť.

 

Tagged , , , , . Bookmark the permalink.

Leave a Reply