Domáci rascový chlieb v rímskom hrnci

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
image-1296
Chlieb pečený v rímskom hrnci je fantastický. Chrumkavá kôrka je po celom povrchu. Striedka zostane vláčna, nevysušená. Nepotrebujete parnú rúru, ani hrnček s horúcou vodou, ani keramickú dlaždicu. Stačí si vybrať obľúbený recept. V hrnci veľkom 3,6 litra sa dá upiecť cca 2000 g chlieb.

Suroviny:

  • 350 g ražný kvások
  • 500 g pšeničná múka
  • 300 g ražná múka hladká chlebová
  • 2,5 čl soľ
  • 2 čl cukor
  • 2 čl ocot balsamico
  • 1 pl bravčová masť
  • 1 pl rašca
  • 1 čl koriander mletý
  • 3 pl ľanové semienka drvené
  • 3 pl slnečnicové semienka lúpané
  • 400 ml voda vlažná

Kvások pripravíme zmiešaním 1 PL ražnej múky a 1 PL vody. Necháme zakryté v teple 24 hodín. Pridáme 2 PL ražnej múky a 2 PL vody. Opäť necháme v teple. Na tretí deň pridáme 4 PL múky a 4 PL vody. Kvások by mal už obsahovať bublinky a kyslo voňať. Na štvrtý deň pridáme 8 PL múky a 8 PL vody. Keď kvások vybehne hore a začne klesať, je hotový, môže sa z neho prvýkrát piecť. 1 PL si odložíme do chladničky na ďalšie pečenie. Kto sa nechce babrať s kváskom, nahradí ho 175 g ražnej múky a 175 g vody a pridá 2,5 čl sušeného droždia. 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
image-1297

Postup receptu:

Všetky suroviny zamiesime na mäkké a lepivé cesto. Zakryjeme fóliou alebo vrchnákom a necháme kysnúť cca 3 hodiny na dvojnásobok. 

Pol hodinu pred uplynutím času dáme rímsky hrniec do vlažnej vody.  

Cesto je vykysnuté, keď má na povrchu bublinky. Rímsky hrniec vyberieme z vody, vložíme do neho papier na pečenie a vyškrabneme z misy cesto. Uhladíme mokrou rukou. Môžeme povrch narezať. 

Necháme vo vypnutej rúre asi pol hodiny dokysnúť. 

Pečieme na 200°C 1 hodinu. Potom odstránime vrchnák a pečieme ešte 30 minút. Vyklopíme na mriežku, zlúpneme papier a necháme vychladnúť.

Chlieb váži cca 1750 g.

 

Tagged . Bookmark the permalink.

Leave a Reply