PORCHETTA na spôsob Pecmaniak

porchetta
image-1412
Porchetta je známe a veľmi  obľúbené korenisté jedlo, vcelku pečené vykostené bravčové mäsko s kožou,  z oblasti stredného Talianska (Marche, Abruzzo, Umbria, Lazio). Aj napriek jeho jednoduchej príprave, patrí medzi najobľúbenejšie jedlá a je to skvelý ťah na to, ako očariť svojich hostí.

Suroviny:

  • 1 kg bravčové karé s kožou
  • 3 zväzky rozmarín
  • 5 strúčikov cesnak
  • 1 PL feniklové semienka
  • 1 PL morská soľ
  • 1 KL mleté čierne korenie
  • kôra z citróna
  • 1 KL paprička čili

    Salsa verde zelená omáčka

  • 100 g petržlenová vňať
  • 100 g mäta
  • 30 g kapary
  • 30 g sardely
  • 10 g dijonská horčica
  • 200 ml olivový olej
  • citrónová šťava
  • mleté čierne korenie

Postup receptu:

Bravčové karé spolu s bôčikom spracujeme tak, aby sa dalo zrolovať. Kožu neodstraňujeme, ale ponecháme.

Všetky koreniny, teda rozmarín, cesnak, fenikel, hrubú soľ, čierne korenie, citrónovú kôru a čili, spracujeme v mažiari na jemnú zmes. Mäso zvnútra potrieme koreninovou zmesou, zrolujeme do tvaru valca a previažeme kuchynskou niťou.

Kožu narežeme a mäso pečieme v rúre 1 a 1/2 hodiny pri teplote 220 °C. Počas pečenia stále podlievame vypečenou šťavou.

Všetky suroviny na salsa verde nasekáme, primiešame horčicu, olivový olej, citrónovú šťavu, čierne korenie a dôkladne premiešame.

 

 

Tagged , , , , . Bookmark the permalink.

Leave a Reply