Domáca údená klobása

klobasa3

miesanie klobasa

plnenie klobasa

klobasa1

udenie klobasa

 

Myslím, že receptov na klobásu nie je málo, ale pridám aj ten svoj a samozrejme aj zopár dôležitých detailov, ktoré robia z klobásy dobrú klobásu…

SUROVINY:

  • 5 kg bravčové mäso
  • 2 kg bravčový bôčik
  • 3 kg hovädzie mäso 
  • 200 g soľ
  • 200 g sladká paprika
  • 100 mg pálivá paprika
  • 20 g mleté čierne korenie
  • 60 g mletá rasca
  • 100 g cesnak
  • 15-20 meter creva

Postup receptu:

Pripravené hrubo pomleté bravčové mäso a bôčik vopred nasolíme, opaprikujeme, posypeme mletým korením, rascou, cesnakom, celú zmes niekoľkokrát dôkladne premiešame a dáme odležať do chladu na pár hodín

Klobásové mäso občas premiešame.

Hovädzie mäso zomelieme na jemno a za stáleho miešania pridávame vodu, kým nevznikne hustá kašovitá hmota. Potom pridáme hrubo pomleté nasolené bravčové mäso a dobre vymiešame…

…pred plnením zmes necháme aspoň dve hodinky pri izbovej teplote, aby sa mäso  trošku uvolnilo. Bravčové črevá dôkladne prepláchneme a aspoň polhodinku ich necháme namočené v studenej vode s prelisovaným strúčikom cesnaku… naplnené klobásy popicháme ihlou, aby z nich vyšiel vzduch a dôležité je, aby mali klobásy rovnakú dĺžku, jednoduchšie sa potom vešajú do udiarne.

Údime na tvrdom dreve a musíme dať pozor, aby sa v udiarni neupiekli 🙂 takže skôr na studenom dyme 2-3 dňí. Vyúdenú klobásu musíme nechať odležať a presušiť v studenej a dobre vetranej komore…

…a čo povedať na záver ? no predsa…dobrú chuť 🙂

 
 
Tagged , , , , . Bookmark the permalink.

Leave a Reply