Sviečková Wellington

wellington sviecka Suroviny: 

  •  1-2 kg hovädzia sviečkova rostenka
  •  6-8 PL maslo
  •  1 cibuľa, veľku pokrajat
  •  1 pohár huby, rozne cerstve pokrajat
  •  1 konzerva pecenova pastika
  •  3-4 PL horčica plnotucna
  •  sol -podla chuti
  •  korenie -podla chuti
  •  1 balicek listkove cesto rozmrazene
  •  2 žltok na potretie cesta
    Omačka:
  •  2 poháre hovädzí vyvar
  •  2 poháre červene víno,
  •  koreniny podla chuti
  •  1-2 PL maslo a olivovy olej

Postup receptu:

Predhrejte rúru na (230 °C) Celu rostenku hovädzieho mäsa opecieme na panvici na 2 lyziciach masla. Podla potreby zo vsetkych stran od 5 až 15 minút. Vyberte z panvice a nechajte vychladnúť úplne. Nechajte si šťavu na omacku. Dalsie 2 lyžice masla rozpustime na panvici a osmažíme na nom cibuľu a huby (šampiňóny) asi tak 5 minút, pokial nevypustia stavu a zacnu vonat opekanim. Odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť. Ked je mäso vychladnute-natrieme ho horcicou, dalsie zmaknute 2 lyžice masla zmiesame s Foie gras alebo kvalitnou paštétou dochutíme soľou a korením a znova natrieme na povrch opecenej rostenky. Na kuchynsky film si rozlozime cibuľovo – hubovú zmes, polozime maso, dobre zabalime a dame do chladnicky na 20minut stuhnut. Rozvalkame lístkové cesto, vsetky strany natrieme zltkom a nam polozime stuhnute mäso bez filmu!(hehe) a cele dobre zabalime. Nezabudnut dobre postlacat vsetky otvory a konce, aby nic z cestoveho plasta nevytieklo! Takto pripravene zabalene maso v cesticku ostrym nozom na par miestach z vrchu zlahka narezeme a znova vsetko potrieme rozslahanym zltkom aby pekne chytilo karamelovu farbu. Mozeme posypat hrubou morskou solou a dame do rury.

Pečieme pri (230 °C) po dobu 10 minút, potom znížiť teplotu (220 °C) po dobu 10 až 15 minút, alebo kým je cesto nie upecene do krasne zlatej farby. Vyberieme z rury ale udržiavame v teple kym podavame. Ak je niekto proti ‘ruzovemu masu’ tak si teplotu upravi na troska dlhsiu dobu, avsak nikdy nesmie byt maso prepecene tak, ako zvykli piect nase babicky- uplne do sucha!

OMACKA: Do šťavy ktoru sme si rezervovali prilejeme hovädzí vývar a červené víno, a pri vysokej telpote varime po dobu 10-15 minút, alebo kým nedosiahneme pekne hustu reduckiu. K nej mozeme pridat par lyziciek masla, a troska olivoveho oleja-ktore omacku zjemni. Porcie masa sa krajaju na hrubsie (asi tak 2-4 cm). Podavame so zelenym asparagus, zemiakovou kasou a salatom podla chuti. U koho je rodinna spolocnost mala (2 ludia) spravia sa len jednorazove porcie s tym istym postupom.

Želam Dobru chut!

 
Tagged . Bookmark the permalink.

Leave a Reply